Con el propósito de conocer los tesoros y memorias de México a través de su Patrimonio cultural y gastronómico, nos embarcamos en una experiencia inolvidable en el recorrido por una de la rutas más deliciosas de nuestro país: la Ruta Maya.
En este viaje acompañdos por la Chef Patricia Quintana, nos sumergimos en le misticismo de la cultura y tradiciones locales, degustando los sabores de nuestros ancestros.
Anteceden a esta la Ruta del Norte y la Ruta del Bicentenario. Y con ello han creado el mejor producto turístico-gastronómico, al ofrecer una ruta con servicios de alta calidad, provocando nuevas sensaciones y experiencias.
Trataremos de subir la información de la ruta día con día en la medida que las redes nos lo permitan.

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Descuentos de la temporada de locura, solo se dan este fin de semana. Se dice que uno de los días más impresionantes para salir de compras en los Estados Unidos es el famosos Black Friday, que en mucho lugares ya inicia la misma noche en que se festeja “El día de Acción de Gracias”, aunque por tradición generalmente es al día siguiente, el último viernes del mes de noviembre.

Siempre que viajo a los Estados Unidos, pienso en los outlets más que en un gran mall, se han vuelto mis destinos favoritos pues cada día son más sofisticados. Antes tenías que llegar a un centro comercial alejado de todo en donde la ropa se encontraba amontonada y en condiciones regulares para encontrar lo que buscaba, hoy el país del consumismo nos ofrece inagotables oportunidades, las tiendas de saldos de temporada se han convertido en establecimientos ordenados con lujosos escaparates y con la ropa en optimas condiciones, como los Premium Outlets que se encuentran en todo esos destinos que los mexicanos amamos.

Ahí encontramos las mejores marcas a nivel mundial a precios increíbles, bolsas de piel marca Coach a mitad de precio… ¡abrigos de 2 mil dólares en 200! Sin duda vivir las rebajas de Black Friday en un outlet es lo mejor que te puede pasar. Eso si hay que estar preparado para enfrentar las multitudes, cientos de personas hacen filas antes de que abran las tiendas ya que quieren ser los primeros en encontrar esas fabulosas ofertas: rebajas sobre rebajas sobre rebajas.

Recomendaciones básicas: Read the rest of this entry »

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El Concurso Gastronómico Sapore Tricolor, se llevó a cabo en el Centro Culinario Ambrosía, el miércoles 19 de octubre. Este concurso reunió a 10 equipos conformados por los alumnos de las mejores escuelas gastronómicas del país así como un jurado conformado por la Chef Mónica Patiño, Chef Ana Saldaña, Chef Zahie Téllez, Chef Guy Santoro y Lic. Luis Cárdenas.

Sapore Tricolor fue creado y patrocinado por las aguas Sta. María y S. Pellegrino, con la idea de promover la cultura gastronómica mexicana e italiana. El concurso consistió en la creación de un platillo italo-mexicano de vanguardia, haciendo referencia a la convivencia de ambas aguas en la mesa.

Se llevó a cabo un coctail amenizado por una cata de vinos, impartida por la Sommeliere Pilar Meré así como distintos performances, malabares y música, mismos que se vieron engalanados con la presencia de distinguidas personalidades tanto del medio gastronómico, como enológico y social.

El primer lugar, se lo llevó el Centro Culinario Ambrosía con el platillo, Lasagna de Chile en Nogada.
El segundo lugar, el Instituto Gastronómico Letty Gordon con el platillo, Ravioli de Carnitas de Pato con Mole Negro y Espuma de Ajonjolí con Peras Picante.
El Tercer lugar, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) con el platillo, Filetto Di Tonno Encostrado.

El Sr. Gérard C. Signoret, Director General de Nestlé Waters Partners México, hizo hincapié en la relevancia de motivar a los alumnos a esforzarse por generar experiencia, y mencionó su satisfacción por el resultado del evento que permitió la convivencia de las escuelas con los chefs e invitados.—

Las 10 escuelas gastronómicas participántes fueron:

Centro Culinario Ambrosía.
Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo
Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI)
Instituto de Estudios Superiores de Turismo
Instituto Gastronómico Letty Gordon
Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional
Universidad Anáhuac del Norte
Universidad Insurgentes
Universidad del Valle de México
Westbridge University

Las tres recetas ganadoras:

El primer lugar, se lo llevó el Centro Culinario Ambrosía.

Platillo: Lasagna de Chile en Nogada.

INGREDIENTES
• 8 chiles poblanos
• 300 gr. Harina de trigo
• 2 pzas de huevo
• 1 lt. Aceite de maíz
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla finamente picada
• 500 gr. Carne de cerdo molida
• 10 gr. Sal
• 120 ml de agua
• 500 kg de jitomate licuado y colado
• ¼ taza de almendras peladas y picadas
• ½ taza de pasas picadas
• 10 aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 clavos de olor
• ½ vara de canela
• 15 granos de pimienta negra
• 2 tazas de manzana panocheras en cubos
• 2 tazas de peras de San Juan en cubos
• 2 tazas de durazno amarillos en cubos
• 50 gr. Azúcar
• 2 tazas de plátano macho en cubitos
• ½ taza de acitrón en cubos
• 50 gr. Piñones
• 1 cucharada de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO
Calentar un poco de aceite y freír el ajo y después la cebolla finamente picada, acitronar, añadir la carne molida, un poco de sal y el agua cocer todo hasta que la carne este tierna y sin liquido. Añadir el jitomate y dejar sazonar por 5 minutos, agregar las almendras, pasas aceitunas, perejil y dejar sazonar por 2 min.
Moler la canela, clavo y pimienta e incorporar a la carne.
En otro sartén añadir ¼ de taza de aceite, freír la manzana, la pera y el durazno sin que se sobre cuezan deben quedar firmes agregar una cucharada de azúcar a las frutas.
Por separado se frie el platano hasta que se dore ligeramente, reservar el aceite para freir los chiles.
Mezclar la carne las frutas, el platano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

CHILES POBLANOS
El chile va directamente en el fuego para quitarle la piel, se mete a una bolsa de plástico para que sude y después se limpia, se muele con huevo y se mezcla con harina, se forma la pasta y se deja reposar. Una vez reposada se extiende para formar las capas de lasaña.

Papel de granada, gelatina de granada
• 5 hojas de grenetina
• 1 lt. De jugo de granada
• 100 gr. Azúcar glas
• 100 gr. Tapioca en polvo
• Papel de granada
Se calienta el jugo de granada con la tapioca en polvo, agregar azúcar glas hasta que tenga una consistencia chiclosa, extender en papel encerado y deshidratar en el horno a temperatura media.

Gelatina de granada
Hidratar la grenetina en agua con hielo.
Calentar jugo de granada agregar azúcar, agregar la grenetina y disolver.

Ganache chocolate blanco con nogada
• 12 nueces de castilla fresca pelada remojada en leche una noche antes
• 25 gr. Almendra peladas
• 2 tazas de crema para batir
• 1 barra de queso crema
• 2 cucharadas de jerez fino muy seco
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 gr. Chocolate blanco

Licuar nueces de castilla, almendra, crema para batir, queso crema, jerez y azúcar.
A baño Maria calentar crema para batir, fundir el chocolate blanco e incorporar lo que se licuo anteriormente. Refrigerar.

El segundo lugar, el Instituto Gastronómico Letty Gordon.

Platillo: Ravioli de Carnitas de Pato con Mole Negro y Espuma de Ajonjolí con Peras Picante.

Masa para los ravioli se lleva ya hecho (tiempo de preparación y reposo 30 minutos)
• 350 gramos de harina
• 50 gramos de semolina
• 4 piezas de huevos
• 200 gramos de harina para laminar la masa

PREPARACIÓN
Tamizar la harina y agregarle la semolina revolver muy bien agregar los huevos y amasar hasta que quede la masa bien tersa

Para las carnitas del relleno se lleva ya hecho (tiempo de preparacion y cocion 3 horas)
• 1 pieza de pato
• 1 /2 pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 hojas de laurel
• 10 ramilletes de tomillo
• 30 gramos de sal gruesa
• 8 gramos de pimienta quebrada
• 300 gramos de manteca inca
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 litro de agua santa maria

PREPARACIÓN:
Deshuesar el pato y poner a marinar con los 6 primeros ingredientes por 45 minutos transcurrido este tiempo limpiar las piezas del pato y poner los en las mantecas derretida y agregar agua Santa Maria a cubrir llevar a hervor lento por dos horas o hasta que las carnes del pato se desprenden de los huesos picar la carne del pato y agregarle cebolla picada y cilantro picado

Rellenar los raviolis en el lugar del concurso
Extender la masa con la laminadora y proceder a hacer los raviolis

Para el mole negro se lleva ya hecho (tiempo de preparación y cocción 4 horas)
• 25 gramos de chile ancho asado
• 25 gramos de chile mulato asado
• 25 gramos de chile pasilla asado
• 15 gramos de cacahuates tostado
• 15 gramos de nuez tostadas
• 8 gramos de pepita de calabaza tostadas
• 15 gramos de ajonjoli tostados
• 15 gramos de almendras tostadas
• 15 gramos de pasitas40 gramos de tomatillo asados
• 125 gramos de jitomate asados
• 1 /4 pieza de cebolla asada
• 4 dientes de ajo asados
• 1 /4 pieza de platano frito
• 1 pieza tablita de chocolate
• 1 pieza clavo de olor
• 2 pieza pimienta negra
• 1 /4 cucharadita de anis en semilla
• 1 /4 cucharadita de comino en semilla
• 1 /8 pieza de raja de canela
• 1 /8 cucharadita de tomillo
• 1 /4 cucharada de oregano
• 1 /8 hoja de aguacate tostada
• 1 /4 pieza de pan bolillo frito
• 25 gramos de manteca
• 1 /4 pieza de tortilla frita
• 1 /2 cucharadita de semilla de los chiles tostadas
• sal y azucar al gusto
• 2 litro de agua san pellegrino

PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro poner todos los ingredientes menos el chocolate a freír en manteca ya que está moler todo en un procesador con la ayuda de un poco de agua san pellegrino.
Colocar la pasta en una cazuela de barro y diluir la pasta con agua san pellegrino hasta obtener la consistencia deseada de un mole y dejar cocer a fuego lento por dos horas vigilando bien la consistencia. En caso de ser necesario ir agregando agua san pellegrino.

Para la espuma de ajonjoli se hace en el lugar (tiempo de preparacion 10 minutos)
• 40 gramos de ajonjoli
• 100 ml de agua santa maria
• 20 ml aceite de oliva
• 200 ml crema lyncott
• 1 pizca de sal
• 1 sifon
• 1 garga de co2

PREPARACIÓN:
Tostar el ajonjolí ligeramente y licuar con agua santa maria agregar aceite de oliva y sal. Colar en un bowl y agregar la crema lyncott. Poner esta preparación en un sifón y poner un carga de co2. Guardar en el refrigerador hasta su momento de utilización.

Para las perlas picantes se hace en el lugar (tiempo de preparacion 30 minutos)
• 25 ml aceite de oliva
• 1 /4 manojo de cilantro
• 1 /4 pieza de cebolla
• 1 /2 pieza de chile serrano
• 150 ml de agua santa maria
• alginato
• cloruro de calcio
• agua san pelegrino

PREPARACIÓN:
Licuar cilantro cebolla y chile con agua santa maria agregar el alginato y colar dejar reposar 30 minutos. con la ayuda de una jeringa se hacen las perlas en una solución de cloruro de calcio. Se sacan de ahí y se ponen en agua san pellegrino para quitar el exceso de cloruro.

El Tercer lugar, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI).

Platillo: Filetto Di Tonno Encostrado.

INGREDIENTES:
• Ajo – 2 piezas
• Albahaca fresca – 60g
• Epazote – 60g
• Pepitas de calabaza – 120g
• Aceite de oliva – 250ml
• Queso pecorino – 90g
• Queso parmesano – 90g
• Aceite – 30ml
• Atún – 120g c/u
• Chile cascabel – 1 pieza
• Chile de árbol – 1 pieza
• Chile seco – 1 pieza
• Chile ancho – 1 pieza
• Chile morita – 1 pieza
• Chicharrón – 150g
• Agua -
• Plátano macho – 8 piezas
• Papas – 4 piezas
• Harina – 6g
• Mantequilla – 40g
• Aceite de oliva – 30ml
• Sal de grano – c/s
• Tomate cherry – c/s
• Ramas de romero – 6 piezas
• Sal – c/s
• Pimienta – c/s
• Para decorar:
o Hojas de albahaca – 6 piezas
o Queso pecorino – 25g

PROCEDIMIENTO:
PESTO
1. Pelar y picar finamente el ajo.
2. En el procesador, añadir las hojas de albahaca, epazote, pepitas.
1. Agregar el aceite de oliva poco a poco. Añadir los quesos y sazonar.
ATÚN
2. Marinar el atún con agua Santa María, aceite de cacahuate, vino Campari, vinagre balsámico, hoja santa y de aguacate por 35 minutos.
3. En una sartén calentar el aceite y sellar el atún.
4. Procesar los chiles y el chicarrón. Pasar el atún sobre la mezcla de chiles.
GNOCCHIS
5. Cocer a vapor los plátanos machos y las papas, dejar enfriar. Prensar los plátanos y las papas, añadir la harina hasta formar una masa. Sazonar.
6. Sobre la mesa enharinada extender la masa y formar un rollo de 3 cm de diámetro. Cortar cilindros de aproximadamente 5 cm.
7. Calentar la mantequilla en el sartén y saltear los ñoquis.
TOMATES CHERRY

En el grill colocar un poco de aceite y los tomates cherry, añadir sal y la pimienta. Insertarlos en la rama de romero junto con los cubos.
Para decorar:
1. Hacer láminas de queso pecorino y colocar sobre los ñoquis.
Colocar las hojas de albahaca sobre el atún.

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Volaris se suma a “El Buen Fin” con promociones únicas para sus clientes. La aerolínea participará en esta iniciativa con descuentos de hasta el 50% en la compra de boletos de sus principales rutas nacionales.

la aerolínea mexicana , participará en el fin de semana de descuentos denominado El Buen Fin, del 18 al 21 de noviembre próximos, con descuentos exclusivos en la compra de boletos para vuelos en sus principales rutas nacionales.
Las promociones que la aerolínea ofrecerá a todos los viajeros incluyen descuentos de hasta el 50% en rutas nacionales desde los aeropuertos de Toluca, Guadalajara y Ciudad de México. En el aeropuerto de Tijuana los viajeros podrán obtener descuentos de hasta un 30%, y en vuelos desde Estados Unidos hacia el interior del país habrá descuentos de hasta un 20%.
Los descuentos se harán en compras de boletos realizadas entre el 18 y 21 de noviembre en todos los canales de venta y aplican a vuelos que se realicen del 18 de noviembre al 15 de diciembre, los cuales no aplican para blackouts ni con otras promociones.
El Buen Fin es una iniciativa del Gobierno Federal, las Cámaras y Organismos Empresariales e Iniciativa México.

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Hoteles Misión se une a la iniciativa Buen Fin. Ofrecerá descuentos únicos solo del 18 al 21 de noviembre de 2011.

Buen Fin es una iniciativa del Gobierno Federal y la cúpula empresarial, que tiene como objetivo incentivar el comercio de bienes y servicios en México ofreciendo precios especiales en un periodo de tiempo corto.

Por esta razón la cadena Hoteles Misión ofrecerá precios agresivamente bajos durante estos 4 días, con la posibilidad de viajar hasta el 20 de diciembre de 2012 encontrando descuentos a lo largo de las 35 propiedades que opera Misión bajo el sello del “Arte de la Hospitalidad”.

Los descuentos serán desde un 15% (quince por ciento) hasta un 30% (treinta por ciento) menos sobre las mejores tarifas que ofrece de manera regular, sujeto a disponibilidad de espacio, de acuerdo a las fechas elegidas por los clientes. Read the rest of this entry »

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Por Mónica Aveleyra

Esta es la segunda edición de Experiencia Gourmet en el estado de Morelos. Aún es tiempo de organizarse para vivir este evento culinario, el cual finaliza el 19 de noviembre.

Estuvieron presentes chefs destacados, quienes realizaron muestras gastronómicas y degustaciones, catas y desarrollo de recetas para menús de maridaje en diferentes restaurantes. En estos tres últimos días se puede participar en las cenas maridaje, además se podrá conocer una muestra de los productos de Morelos.

Entre los Chefs invitados estuvieron a: Benito Molina, Solange Muris, Federico López, José Ramón Castillo, Iván Casusol, Violeta Parra, entre otros.

Esta semana fuimos invitados a presenciar las clases culinarias en las que nos demostraron un sinfín de técnicas por medio de clases demostrativas. Por lo que pudimos observar este evento promete crecer cada año y se enfila para convertirse en uno de los más importantes de México. Read the rest of this entry »

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Estimados lectores cibernéticos:

El día de hoy les platicaré sobre el Parque – Hacienda Panoaya, que se encuentra en Amecameca a los pies de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, en el Estado de México.

En este lugar pasó su infancia la gran Juana de Asbaje y Ramírez de Santillana allá por el siglo XVII. Allí tuvo tiempo de convivir con su abuelo y leyó –se dice- todos los libros de la biblioteca. Además, le gustaba platicar con los naturales del lugar, por lo que aprendió a hablar náhuatl. Con ellos jugaba, reía y soñaba.

Este museo alberga retratos de personas relacionadas con su vida como lo son los Marqueses de la Laguna, Fray Payo de Rivera y el Conde de Galve, entre otros, además de varias pinturas alusivas a ella. Read the rest of this entry »

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Texto y fotos: Carla Torres

Una vez más emprendemos el vuelo, esta vez, un destino selecto, exclusivo y de los más importantes de México: Los Cabos en Baja California Sur.

Desde el avión observo a través de la ventanilla el desierto y veo como atravesamos el Mar de Cortés. El paisaje aéreo es solo una muestra de lo que nos espera.

Aterrizamos en el extremo sur de la península de Baja California, un ecosistema desértico semiseco, caluroso en el verano y templado en el invierno, de hecho es necesario cubrirse durante las noches de invierno. Sin paraguas, pues las lluvias en realidad son escasas.

Situado en medio del corredor turístico encontramos el Hotel Meliá Cabo Real, cuyo apellido es All Inclusive Beach & Golf Resort. Su departamento de relaciones publicas tuvo a bien invitarme a vivir un evento irrepetible, en el que los detalles fueron detonando las chispas de magia, que nos llevarían a vivir un momento mágico entre dos personas. Así, los invitados pudimos vivir una experiencia real de lo que es Romance by Melia.

El objetivo era claro, conocer si este resort está debidamente acondicionado para la organización de un evento tan importante. Read the rest of this entry »

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Autograph Collection de Marriott International, anunció hoy la apertura del hotel Scrub Island Resort, Spa & Marina, en las Islas Vírgenes Británicas y que formará parte de la colección a principios de 2012, bajo un acuerdo de franquicia con Scrub Island Development Group Ltd.

El resort de lujo, estará ubicado en una plácida isla privada, contará con 67 habitaciones, suites y villas con decoración estilo afroantillana, un puerto, restaurantes, solitarias playas y espectaculares arrecifes a poca distancia.

El hotel será el primero de la marca Autograph Collection en el Caribe y la primera propiedad de Marriott International en las Islas Vírgenes Británicas, la perimeras reservaciones estarán disponibles a principios de 2012. Read the rest of this entry »

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El espectáculo “Remedios”, una instalación que incluye, pintura danza, escultura en movimiento, cine, música y animación, una propuesta de la Directora y coreógrafa Coral Zayas. A este espectáculo se integrará una etapa Lounge, desarrollada por el reconocido Chef Mikel Alonso, propietario del Restaurante Biko.
Se llevará a cabo los días 16 y 17 de noviembre de 2011 en el Teatro Hidalgo.

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