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Sin importar tus preferencias culinarias en Hidalgo puedes encontrar platillos que te dejarán gratamente satisfecho ya que su cocina es tan diversa como su paisaje: Montañas, lagos, ríos, valles y cuencas.

Todo forma parte de la comida en este estado, ya sean magueyes, tunas, xoconostles (tunas aciditas), papalo quelite, nopales, flor de calabaza, huitlacoche, cactáceas, insectos, hasta la tierra, como en la preparación de Barbacoa.

Es todo un espectáculo visitar los hornos de tierra, donde se cocinan desde la famosa barbacoa de carnero, hasta las ardillas enchiladas o los conejos y los tlacuaches, cuya carne preparada y sazonada con especias, para luego colocarla dentro de pencas de maguey, que además sirven de paredes en las sencillas y vistosas casas del Hidalgo rural.

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conejo

Desde eras prehistóricas se tienen datos de que en países europeos como Francia y Bélgica e incluso hasta África y América se ha consumido la carne de conejo, lo que dio paso más tarde a su crianza para dar origen a la cunicultura.

En México comer este animalito de orejas grandes no es la excepción aunque tampoco es tan común, las razas más comunes y utilizadas en la cría y comercialización de conejo son la Nueva Zelanda Blanco, California, Chinchilla, Mariposa, Satinado Rojo, y algunos otros como el Azteca Negro.

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