La gastronomía es uno de los pilares de Riviera Nayarit y el camarón es un producto del mar de los más tradicionales y populares en el destino, es por eso que aquí se presenta el Top 10 Platillos con Camarón en Riviera Nayarit. En este top sí es una pena que nada más halla 10 lugares, ya que el paté de camarón, los camarones al coco, a la momia o empanizados, no pudieron tener un lugar.

10.- Tortitas de Camarón
Este platillo es uno de los más solicitados durante semana santa y pascua, en los días de cuaresma. Es un caldo rojo a base de chile guajillo, chipotle, jitomate, ajo y cebolla, al que se le adhieren unas tortas de camarón seco con nopal picado y huevo, las cuales se fríen previamente en aceite.

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“La cocina mexicana no se convirtió en motivo de orgullo inmediatamente después de la Independencia. Tuvo que transcurrir el siglo XIX para que los platillos de origen indígena fueran aceptados por la elite y se forjara así una gastronomía nacional”, refiere José Luis Juárez López, investigador del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), en un libro de su autoria de reciente publicación.

Bajo el título Engranaje culinario. La cocina mexicana en el siglo XIX, la obra del especialista del Museo Nacional de las Intervenciones, rescata el papel de esta tradición popular hacia finales del periodo decimonónico, y la forma como fue aceptada a través de la comida casera, hasta convertirse en la cocina de todos los mexicanos.

“Tuvo que pasar por un periodo de más de 100 años para que se consolidara la cocina mexicana; las mujeres que alcanzaron estudios comenzaron a consignar en libros los usos y costumbres culinarias, cuyos compendios se convirtieron en instrumentos de difusión de preparaciones caseras y tradicionales que se desbordaron en una gastronomía aceptada, dijo Juárez López.

En aquella época, las elites no consumían productos relacionados con las clases populares. “Eran alimentos vinculados con los indígenas y, por tanto, ligados a tradiciones cuestionables y a un pasado que no correspondía con la modernidad. Lo que se consideraba mexicano en el terreno de la cocina mexicana no contaba con la anuencia general”.

El historiador comenta que el México Independiente nació sin una cocina característica, la relación entre la comida autóctona y la criolla se reflejó en la variedad de productos que ofrecía el país y las distintas formas de preparar los alimentos entre los grupos que conformaban la sociedad, como criollos, mestizos, indígenas, negros y castas.

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