cocinero_en_jefe21Por Bernardo Cabrera
¿Quién no ha probado una rica Paella Valenciana? Sin temor a equivocarme, puedo decir que la paella es el platillo español más conocido en México.

Sin embargo, hay algunos detallitos que es posible que no se sepan tanto. Nombremos solo tres de ellos, tal vez los más significativos, así como los más curiosos. Lo primero es que en España existen más de 270 tipos de arroces diferentes que entran en la categoría de lo que conocemos como Paella.

La segunda, es que aunque Valencia es la ciudad que lleva la fama, es en la provincia de Alicante donde se comen las mejores y más variadas paellas en el mundo.

Como dato curioso, el nombre real de lo que nosotros en México llamamos Paella, es Arroz con algo. Puede ser combinado con conejo, o con caracoles, o solo con verduras. También están las versiones marinas, como el Arroz a Banda, el Arroz Negro, o el Arroz con Bacalao.

La paella es en realidad el sartén en donde se prepara el arroz. Debe de ser un sartén muy extendido y poco profundo. En muchos restaurantes de España, o en las mismas casas, se lleva el arroz a la mesa, en la paella y se pone al centro. Así, cada uno de los comensales puede disfrutarla en directo.